Klassiska semlor

Smält smör, ljumma mjölken och lös upp jästen. Tillsätt kardemumma, socker och salt. (Jag använder kallt degspad och mjukt rumsvarmt smör).

Häll allt i degbunken. Jag tillsätter också ett ägg. Tillsätt mjölet, men spara ett par dl till slutet. Behovet av mjöl varierar.

Arbeta degen smidig och så att den släpper bunken. Tillsätt ev mer mjöl efter behov. Arbeta degen minst 5 min i maskin och 10 min för hand. Täck över med bakduk och låt jäsa.

Jästiden med ljummet degspad 30-40 min. Kallt degspad minst 60 min. Längre jästid ger mer aromatiskt bröd.

Ta upp degen på ett bakbord. Arbeta snabbt ihop den och låt den vila ca 10 min. Rulla degen så att du får en ganska lång rulle och dela den i 24 delar.

Forma små bollar. Lägg på plåt och låt läsa övertäckta i ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader i 8-10 min beroende på storlek på bullarna.

Låt bullarna svalna på galler. Skär ut ett lock. Stjärn- eller hjärtformade lock stansas ut med pepparkaksform. Gröp ur lite av inkråmet.

Fyllningen gör jag av riven mandelmassa, inkråm från bullarna och mjölk eller grädde så att jag får en smet av krämkonsistens.

Fyll bullarna med mandelmassa. Vispa grädde och skeda eller spritsa på bullarna. Lägg på locket och pudra med florsocker.

Sätt på kaffet och njut. Lingongrädde och hjärtformade lock kan du överraska med på Alla Hjärtans Dag.