Kimchi

Skär kålen i halvor eller fjärdedelar och skär bort det mesta av stammen utan att skära bort så mycket så att bladen lossnar.

Blanda vattnet med en dryg deciliter av saltet. Lägg kålbitarna en och en i vattnet och separera bladen noga utan att bryta av dem så att saltvattnet kommer åt ända ner till stammen.

Låt vattnet rinna av kålen och strö sedan ett tunt lager salt på varje blad med mer salt nära stammen och mindre på de tunna delarna av bladen. Ett sätt att göra detta är att fullständigt täcka nedre halvan av fingrarna med salt och sedan svepa fingrarna över bladen. Man behöver inte använda allt saltet utan bara se till så att bladen får ett tunt lager salt överallt.

Lägg kålbitarna i en skål i 3-6 timmar (beroende på storlek) tills kålbladen går att böja helt men ändå knäpper till när man bryter av dem.

Skölj kålen två gånger i rent vatten och pressa sedan ut så mycket vatten så möjligt med händerna. Låt kålen ligga och rinna av i ett durkslag i ytterligare 15-30 minuter.

Smaksättningen kan tillredas under tiden kålen ligger och mjuknar. Blanda en rågad msk sticky rice powder (risstärkelse med högt gluteninnehåll) med en dl vatten och koka upp på låg värme under omrörning. Blandningen ska bli tjock och vit.

Låt rispulverklistret svalna. Blanda under tiden krossade vitlöksklyftor, äpple, lök och rättika till en grynig vätska. Blanda klister, chilipulver, fisksås och socker när klistret har svalnat helt. Tillsätt äppleblandningen och salladslöken och blanda väl.

Sprid ut kålbladen och smeta på chiliblandningen överallt på båda sidor. Var noga med att alla delar av bladen blir täckta.

Tryck ner kålbladen i en lufttät behållare, t.ex. konserveringsglas, och låt stå på mörk, sval plats i tre dygn. Om kålen smakar syrligt och är krispig med chilismak så är den färdig och ställs i kyl. Kimchin håller tre månader i kylskåp.