Kall laxpaj

Blanda grahamsmjöl och smör i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg. Tillsätt vatten och kör ytterligare någon sekund. Tryck ut degen i en pajform och ställ den kallt i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Tryck fast ett ark aluminiumfolie på degen och gör några lufthål i botten med en gaffel. Grädda mitt i ugnen först 15 minuter med folien på och ytterligare 15 minuter utan folie. Låt pajskalet svalna.

Skala gurkan och dela den på längden. Kärna ur och skär gurkan i tunna skivor. Ansa och skiva rädisorna tunt. Blanda gurka och rädisor i ett durkslag och blanda med salt. Låt stå att rinna av i ca 30 minuter.

Blanda kesella, philadelphiaost, pepparrot och gräslök. Bred ut massan i ett jämnt lager i pajskalet. Lägg på finhackad ruccola samt skivor med gravad och rökt lax.

Pressa ur så mycket vatten som möjligt ur gurk- och rädisskivorna. Fördela dem ovanpå pajen och strö över lite fina ruccolablad.