Kanelbullar i långpanna

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till ca 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Blanda ner socker, salt, kardemumma och ägg. Blanda i dinkelmjölet och nästan allt vetemjöl och arbeta samman till en smidig deg. Om det behövs tillsätt mer mjöl. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen till en krämig smet. Kavla ut degen på ett bakbord till rektangel ca 40x90 och bred på fyllningen. Vik sedan ihop degen i tre lager så att den blir ca 40x30 cm i storlek och fyller en stor långpanna.

Lägg upp degen i en långpanna med bakplåtspapper och platta till den. Klipp jack i degen och stansa ut rutor för att göra det lättare att skära upp den efter gräddningen. Låt jästa i ytterligare ca 20 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna något och skär sedan upp i rutor och njut!