Gösfilé med trattkantareller

Börja med svampen. Lägg torkad svamp i blöt minst 1 timme. Ta inte mer vatten än nödvändigt. Blötläggningsvattnet (buljongen) ska användas senare.

Sätt ugnen på 175 grader (i god tid till fisken). Finhacka schalottenlöken och fräs den glansig i smör. Blanda ner de delade kantarellerna och fräs en stund. Späd sen med buljongen (blötläggningsvattnet) undan för undan, då vätskan puttrar bort. Salta och peppra. Låt gärna svampen få puttra långsamt 30-60 minuter. Då blir den mjuk och extra god! Rör ner créme fraichen, då all vätska kokat in.

Ugnen är redan påsatt.

Gösen: Ugnen är redan påsatt. Dela varje filé i två halvor. och lägg dem på ett väl smort ugnsfast fat. Salta och peppra och fördela svampen på filéerna. Stek mitt i ugnen 10-15 minuter beroende på fiskens tjocklek.