Ugnsbakad gösfilé

Filea fisken eller be att få det gjort i fiskaffären. Även skinnet ska bort. När jag filear gös blir det kvar kött intill ryggbenet. Det putsar jag och spar till fyllning.

Känn efter var nålbenen sitter mitt på filén på huvudsidan. Skär ut ett V-format snitt där så får du bort alla ben. Detta kallas att byxa filén. Dela därefter varje filé i två delar på längden.

Smörj en trång ugnsfast form. Rulla ihop gösfilén så att den bildar en ring med ett hål i mitten. Fäst ihop med tandpetare eller tråd om det behövs. Lägg fiskrullarna i formen. Salta lite på fisken.

Finhacka de små fiskbitarna du tagit tillvara när du putsat intill ryggbenet. Hacka ca en tredjedel av kräftstjärtarna. Blanda ihop detta och lägg som en fyllning i hålet i fiskringen.

Finhacka löken. Smält en klick smör i en kastrull. Lägg i löken och låt den sjuda så den blir genomskinlig. Tillsätt matlagningsgrädde, vin, fiskfond, dill. Koka upp och red av med vetemjöl.

Smaka av såsen med citronpeppar och salt. Tag från värmen. Vispa vispgrädden och vänd ner i såsen. Strö hela kräftstjärtar över fiskringarna och fördela såsen över det hela.

Baka i 200 grader 15-20 min beroende på hur tjocka fileérna är. Garnera med hackad dill och citronklyftor.