Gös med vitvinssås och kantareller

Panera fisken i vetemjöl som kryddats med salt och peppar. Stek gösen i ca hälften av smöret.

Fräs kantarellerna i resten av smöret. Koka upp sockerärtorna snabbt. Garnera hela anrättningen med dill.

Hacka persiljan. Skär champinjonerna och den gula löken fint, fräs i lite matfett i en rymlig kastrull. Slå på vin och buljong och tilsätt persilja och övriga kryddor. Låt koka i 20 minuter och skumma vid behov.

När buljongen reducerat till hälften häller man i grädden. Koka vidare tills såsen tjocknat något. Om det behövs kan man reda med lite maizena.

Sila såsen och krydda med salt, pressad citron och en liten klick smör.