Friterad kyckling med sötsur sås

Knep 1: ha en bra termometer - både för att ha koll på oljan och för att ha koll på att kycklingen är klar. Knep 2: det kan vara svårt att få en bra sälta på kycklingen. Saltlagen löser det. Knep 3: låt kycklingen ligga i mjölet en stund, så ramlar det inte av när du friterar.

Stycka kycklingen. Dela lår och ben, dela fileerna i minst två delar. Försök hålla så jämnstora bitar som möjligt, då är det lättare att få allt jämt tillagat. Alternativt så har du ett kilo kycklingvingar.

Blanda saltlake: 10 % (1 liter vatten + 1 dl salt). Låt kycklingen ligga i 50-60 min. Skölj och torka av kycklingen. Blanda mjöl och kryddor. Vänd bitarna i mjölet. Var noga att det täcker väl. Lägg upp bitarna på ett galler att torka med mjölet i minst tio minuter.

Hetta upp oljan till 160° - 190 ° - inte högre, då blir det bränt. Temperaturen faller ju när du lägger i bitarna, så håll koll. Därför - ha en bra, gärna digital termometer som ger dig snabba besked. Tänk på att inte ha köksfläkten igång och ha ett lock som täcker kastrullen eller grytan du använder för friteringen. Välj en kastrull som har rejält med höjd - nivån på oljan dubblas minst när du friterar. Jag använder vår pastakastrull, 3 liter. Och använd hålslev att ta upp med.

Kolla temperaturen. Lägg i några bitar, tre-fyra stycken, 5-7 om du har kycklingvingar eller mindre bitar. Det bubblar rejält i början men lugnar sig allt eftersom. Kolla temperaturen så det inte blir för varmt eller kallt. Kolla temperaturen på kycklingben (82° in mot benet) och filé (72 °). Ta upp med hålslev och lägg på hushållspapper för att rinna av.

Låt oljan svalna i kastrullen över natten. Sila sedan av olja genom och spara till nästa gång. Tänk på att inte hälla olja i vasken, utan när du ska slänga den slår du den i förpackning och kastar i hushållssopor.

Rör ihop creme fraish och sötsur sås lätt, så den blir lite "randig". Servera till kycklingen.