Fiskgratäng med skaldjur o duchesspotatis

Ugn 200 grader. Skala potatisen o mjukkoka den i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Pressa potatisen och rör i rivet citronskal, smör, grädde, riven ost o äggulor. Avsmaka med salt o peppar. Smöra en ugnsfast form o spritsa ut moset längs ena sidan. Skala o tunnskiva morötter, urkärna o strimla paprika, strimla fänkål o purjo samt halvera tomater. Koka morötter, fänkål o purjo halvmjuka. Häll av vattnet. Lägg alla grönsaker (blandade) i resten av formens botten.

Salta o peppra fisken runtom o lägg den ovanpå grönsakerna. Vispa ihop grädde, hummerfond, pepparrot, pressad citron, majsstärkelse. Smaka av med salt o peppar. Häll såsen över fisken. Sätt in formen i uppvärmd ugn ca 20 min. Ta ut formen o tillsätt skaldjuren o grädda ytterligare ca 10 min.