Fisk och skaldjursgryta med rouille

Dela fisken i portionsbitar och lägg i kylen. Skala räkorna och sätt i kylen.

Snitta purjolöken längs med och skölj med kallt vatten. Strimla i fina skivor. Finhacka vitlöken. Strimla stjälksellerin i tunna skivor. Dela fänkålen på mitten och skär bort rotstocken längs ner, skär i tunna skivor. Hetta upp olja i en rejäl kastrull och fräs purjolök, vitlök, selleri och fänkål i ett par minuter under omrörning.

Tillsätt burktomater, saffran, tomatpuré, timjan och vitt vin. Låt alkoholen koka bort och på med locken. Puttra samman i ca 15 minuter tills blandningen mjuknat. Smaka av med salt och peppar och lägg ner fisken. Sänk värmen och låt fisken sjuda tills den är genomkokt. Dra kastrullen från värmen.

Skala och finhacka vitlöken. Strimla chilin i fina skivor. Tillsätt alla ingredienser till rouille i en mixerkanna och mixa till en slät blanding. Mixa vitlök med chili till en slät blandning. Blanda med citronsaft och majonnäs till en slät röra. Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt räkorna i grytan och toppa med finhackad persilja. Servera med rouille och bröd eller kokt potatis.