Fåraherdens paj

Börja med potatismoset, skala och skiva potatisarna, koka dem mjuka i lätt saltat vatten, låt dem ånga av ordentligt. Arbeta in smöret med en elvisp och späd med den uppvärmda gräddmjölken. Smaka av med salt, vitpeppar och riven muskotnöt. Låt moset svalna en aning och kör ner äggulorna med elvispen, rör till sist ner osten med en träslev, ställ åt sidan medan köttfärsröran lagas till.

Skala och hacka den gula löken, inte allt för fint. Fräs löken i smöret och pressa ner de skalade vitlöksklyftorna. Fräs tills löken blir glansig och lite genomskinlig. Tillsätt färsen och fortsätt att steka tills den blir grynig och börjar få lite färg. Pudra över mjölet och paprikapulvret blanda noga. Tillsätt tomatpuré och häll i vattnet, sjud ihop några minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och worcestershiresås.

Bred ut färsröran i en lagom stor och med smör smord form, gärna av glas, som rymmer både moset och köttfärsen. Klicka försiktigt över moset tills formen är fylld, gör cirkelformade ränder ovanpå moset. Sätt in i 200° varm ugn och grädda tills pajen fått en vackert brun färg och att allt blivit genomvarmt.