Dubbelmarinerad fläskytterfilé

Putsa till köttet. Blanda alla ingredienser till marinad 1 i en kraftig plastpåse (el. två påsar ihop). Lägg i köttet. Marinera i minst 3 tim. i kylen eller helst över natten. Vänd påsen ett par ggr, så att marinaden når överallt på köttet.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut köttet från kylen. Torka av det. Krydda med salt o peppar. Bryn det runtom i en stekpanna med en stor klick smör. Lägg det i en ugnsform o stek klart i ugnen tills innertemperaturen är 70 grader. Låt köttet vila ca 15 minuter.

Skiva köttet tunt o lägg på ett stort uppläggningsfat. Blanda samman olivolja, fond, balsamvinäger, muscovadosocker, pressad vitlöksklyfta, salt o peppar. Fördela marinaden över köttskivorna. Låt dra ca 15 min. innan servering. Garnera med persilja.