Kallskuren balsamicomarinerad fläskytterfilé

Blanda olivolja o balsamico i två 6-liters tjocka fryspåsar. Finhacka rosmarin o mortla rosépeppar o fördela i påsarna. Blanda väl. Lägg i 1 bit kött i vardera påse o tillslut väl. Vänd runt biten i marinaden. Marineras i kylen under natten.

Dagen därpå: Sätt ugnen på 150 grader. Ta upp köttet o låt det rinna av. Spara marinaden. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn hastigt runtom till fin stekyta. Salta o peppra runtom. Lägg köttet i en ugnsfast form. Slå på det mesta av marinaden från påsarna. Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del. Stek till köttets innertemperatur är 67-68 grader. Ta upp köttet och låt det svalna. Skär upp i ca 0,5-1 cm tjocka skivor.