Dubbelmarinerad fläskfilé med nöttäcke

2 dagar innan: Putsa filen. Blanda ihop marinad 1. Lägg köttet i dubbel plastpåse och häll i marinaden. Förslut påsen och lägg i en skål i kylskåpet i 1-2 dygn. Vänd då och då.

Tillagningsdagen: Ta upp köttet. Spara marinaden. Torka köttet och bryn det runtom vackert brunt i en stekpanna.

Ta upp köttet och lägg den i en ren form eller stekgryta. Häll marinaden du sparat i stekpannan. Låt den koka upp. En del av köttsaften koagulerar nu. Sila ner uppkoket i stekgrytan eller formen med köttet.

Stick in en stektermometer i tjockaste delen. Sätt in formen/stekgrytan i 150 grader. Stek till 68 grader.

När köttet är klart tas den från grytan och får svalna. Steksyn silas och får koka ihop lite. En del används i marinad 2, resten kan du frysa och använda som bas till en god sås.

Vispa ihop marinad 2. Pressa i en vitlöksklyfta(kan uteslutas). Smaka av med salt, peppar och balsamico. När köttet svalnat skivas det i ganska tunna skivor. Skeda över marinaden. Plasta över och ställ i kylen.

Rosta nötterna i en torr panna till de fått lite färg och börjar dofta. Hacka lite grovt. Blanda med olivolja, citronsaft,flingsalt och peppar.

Vid servering: Ös köttet med marinaden. Strö över nöthacket. Garnera med ruccula eller annan sallad.

Köttet kan skivas varm (låt vila minst 10 min)och serveras ljummen. Den hinner dock inte få så mycket smak av marinad 2.