Klassisk Coq au vin (Fransk kycklinggryta)

Stycka kycklingen (eller tuppen) i 6 delar och bryn i grytan. Ta upp och ställ åt sidan. Tärna sidfläsket, stek det i smör lägg åt sidan med kycklingen.

Bryn skalad steklök i smör tillsammans med hackad selleri, morot och vitlök. Tillsätt sidfläsk och tupp, lägg på ett lock och låt steka på svag värme ca 10 minuter.

Tag av locket och häll på cognac, det är dags att flambera. Att flambera låter svårt men är egentligen ganska enkelt, tänd på och skaka runt så slocknar elden av sig själv när alkoholen förbränts. Det är viktigt att stänga av fläkten och flytta grytan en bit från fläkten när du flamberar. Akta dig för lågorna och ha ett lock nära till hands om du behöver kväva elden.

Häll på vin och låt koka upp. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Salta och peppra. Slå på buljong tills allt i grytan täcks. Låt småkoka under lock i ca 1 timma eller tills tuppen är helt mör.

Borsta under tiden svampen. Stek svamp, hel eller skuren i bitar beroende på storlek, i en torr panna så att vätskan försvinner. Tillsätt smör och stek vidare tills de är gyllenbruna. Ställ åt sidan.

När kycklingen / tuppen är mör ta upp delarna och lägg åt sidan. Under tiden fortsätter du koka ner grytan utan lock tills det är ca 5 dl vätska kvar.

Red såsen genom att blanda i hop lite vetemjöl och smör och vispa ner i den sjudande såsen. Låt koka ett par minuter tills såsen tjocknat. Lägg i tuppen tillsammans med svampen i grytan och servera med ris och haricots verts.