Citronig kotlettstek i lergryta

Lägg lergrytan i blöt minst en halvtimme innan den ska användas.

Skär loss köttet från benet men så att det sitter fast i "vinkeln".

Stick/skär skåror i köttet och peta in små bitar hyvlat citronskal och persiljeruskor. (Eller stoppa halva katrinplommon i hålen.)

Blanda soja, olja och citronsaft och gnid in köttet. Salta och peppra.

Lägg köttet i lergrytan och sätt in i KALL ugn. Ställ termostaten på 250 grader och låt grytan stå inne i 1 3/4 timme.

Ställ grytan på trä- eller tygunderlägg när du tar ut den ur ugnen. Låt köttet vila i grytan ca 10 minuter med locket på glänt.

Lossa köttet från benet, skär upp i snygga skivor. OBS! Köttresterna som blir kvar på benen är SUVERÄNT goda och lämpliga till kocken som belöning!