Juldoftande kotlettstek i lergryta

Lägg lergrytan i blöt minst en halvtimme före användning.

Lossa köttet lite från benet, men låt det sitta fast i "vinkeln".

Gnid in med salt och peppar och lägg med bensidan neråt i lergrytan.

Gör små snitt och tryck fast nejlikorna i den feta sidan. Strö över rosmarinen.

Sätt in i nedre delen av KALL ugn och sätt termostaten på 250 grader. Låt grytan stå inne i 1 3/4 timme.

Ta ut och ställ på underlag av trä eller tyg. Glänta på locket och låt vila 5-10 minuter.

Ta vara på skyn, späd den med grädde och red den. Troligtvis behöver den inte kryddas alls, men en liten skvätt rödvin piffar upp.

Peta bort nejlikorna, skär loss köttet helt från benet och skär upp i skivor.

OBS! Köttet som blir kvar på benet är supergott och en lämplig belöning till kocken för all mödan.