Chèvre- o äppelfylld lammstek

Sätt ugnen på grill och rosta snabbt hasselnötterna, så att skalet lätt kan gnidas av. Grovacka nötterna. Sätt ugnsvärmen på 175 grader. Klipp av det ev. nätet på steken. Putsa köttet om så behövs. Smula osten, grovhacka äpplet o strimla citronskalet(det gula). Blanda samman nöthack, ost, citronskal o äpple i en skål. Smaka av med hackad rosmarin, honung, salt o peppar.

Lägg blandningen i mitten av köttet. Bind ihop steken till en rulle med ev hjälp av nätet samt ett bomullssnöre. Bind även kortändarna. Salta o peppra rullen. Bryn den runtom i en het stekpanna med smör i. Lägg över i en smörad alu-folieförsedd ugnsfast form. Stick in en stektermometer i mitten av tjockaste delen. Stek i uppvärmd ugn tills innertemp. är 75 grader. Vila sen i foliet 15 min. innan den skärs upp i tunna skivor.

Sås: Sila av skyn från ugnssteket. Tillsätt vatten så det blir 4 dl. Häll detta och kalvfonden i en kastrull. Koka upp. Vispa ut mjölet i lite av grädden och red sen ner det i kastrullen under vispning. Tillsätt resten av grädden Låt sjuda 5-10 min. Smaka av med honung, salt o peppar.