Caponata

Tvätta och skiva aubergine i ca 1 cm tjocka skivor och strö salt på dem. Låt dem "gråta" ca 30 minuter. Skölj och torka dem och skiva i mindre bitar.

Skala och hacka löken i skivor. Skiva zucchini och skär paprikor i bitar( ta bort kärnorna först). Stek löken en stund i en kastrull. Tillsätt aubergine, zucchini och paprika. Häll i krossade tomater. Krydda med salt och peppar. Sätt locket på och låt småputtra ca 15 minuter.

Tillsätt tomaterna i bitar, kapris och basilika. Låt småputtra ca 5 minuter till.

Häll i en serveringsfat , garnera med oliver, pinjenötter och lite färsk basilika.