Bouf bourgon

Hacka den gula löken i mindre bitar. Skala och skiva grönsaker.

Putsa köttet och skär det i tärningar om 2 x 2 cm. Bryn köttet och löken i smör i en stekpanna. Lägg över kött och sky i en stekgryta. Strö över vetemjölet och rör om ordentligt.

Häll i pressad vitlök, ajvar, ett par kvistar färsk timjan, salt och svartpeppar. Häll även i buljongen och vinet.

Koka upp och låt sedan sjuda i 1.5-2h timmar under lock. Stek knipplök, paprika, morötter och persilja i smör. Lägg över i en skål och häll det i grytan de sista 10 minuterna av koktiden.

Stek svamp och sidfläsk i smör. Lägg i grytan tillsammans med syltlök när det är 5 minuter kvar.