Boeuf Bourguignone

Skär köttet i 3x3 cm stora bitar. Strimla baconet. Skala och skär morötterna i stora bitar. Hacka löken.

Stek bacon i en stekpanna och lägg över det i en gryta. Stek baconet och lägg över in en gryta. Bryn köttet i baconfettet (ta inte för mycket kött åt gången) och flytta över det till grytan. Låt även grönsakerna fräsa en stund i fettet.

Koka ur stekpannan med vatten och häll det i grytan. Häll vinet. Krydda med salt, peppar och örtkryddor, lagerblad och vitlök. Lägg i buljongtärningen och tomatpuré.

Koka grytan sakta under lock tills köttet är mört, ca 1½ tim. Skär champinjonerna i stora bitar och låt dem koka med de sista 10 minuterna och red grytan med mjöl + vatten.

Strö över hackad persilja och provsmaka eventuellt efterkrydda med mer örtkryddor efter smak.