Biff Rydberg

Skala potatisen och skär den i små kuber, 7-8 mm stora. Skala och hacka löken ganska grovt. Skär köttet i kuber, ca 1,5 cm.

Fräs upp löken så den blir genom skinlig och gärna lite brynt. Häll upp den på ett fat. Sättugnen på 75-100 grader (för varmhållningen senare). Sätt in ett ugnsfast fat så det blir varmt.

Fräs potatisen och rör om. Sänk värmen och låt den steka mjuk. Rör om då och då så den får lite färg. Det tar ca 20 minuter, kolla med sticka.

När potatisen känns klar, salta och vänd ner löken. Lägg upp på det ugnsfasta fatet och sätt in i ugnen.

Sätt högsta värme på plattan, lägg lite mer smör i pannan och bryn köttbitarna snabbt under ompetning. Det ska gå fort!

Gör ett hål eller en rand i potatisfatet och häll över köttbitarna. Mal några drag med pepparkvarnen och salta. Garnera med hackad persilja.

Servera med en äggula i skal och äggkopp eller med "Senapssås till Biff Rydberg" som finns med eget recept.

Grönsallad och eventuellt rödbetor passar fint till.