Lyxpytten Biff Rydberg

Skala eller borsta potatis och skär den i mindre bitar. Skala och hacka löken ganska grovt. Skär köttet i kuber, ca 1,5 cm. Blanda samman senapsmousse. Sätt ugnen på 75°C och sätt in ett fat.

Fräs löken glansig och gärna lite brynt, häll över i en skål. Fräs potatis och rör om. Sänk värmen och låt den steka färdigt, rör då och då. Hur lång tid det tar beror på vad det är för potatis och hur stora bitar man skurit. Kolla med en sticka.

När potatisen känns mjuk, vänd ner löken och smaka av med salt och peppar. Skopa över allt i en ugnsform /fat och fortsätt med köttet i samma stekpanna. Ställ in formen i ugnen för varmhållning.

Hetta upp stekpannan till bra värme och lägg i en stor klick smör. Bryn köttbitarna snabbt under omrörning.

Ta ut formen och lägg köttet i en rad på toppen. Salta, peppra och strö över persilja. Servera med hackade rödbetor, inlagd gurka, äggulor och senapsmousse.

Dryck: Serveras gärna tillsamman med https://www.systembolaget.se/produkt/vin/heinrich-5784101/