Biff à la Rydberg på älg

Skala och skär potatis i tärningar, lägg i en skål med vatten. Finhacka löken, samt skär köttet i lagom stora kuber.

Häll av vattnet från potatisen i ett durkslag och råstek potatisen gyllenbrun i en panna, salta och peppra. Fräs lök i lite smör i en annan stekpanna.

Stek köttet i en het stekpanna, salta och peppra.

Mixa äggulor, crème fraiche med senap och krossade enbär så att smaken blir lagom mild. (man kan välja att servera en äggula i skal på varje tallrik separat - blanda då inte med dem i crèmen)

Lägg upp på i små grupper på varma tallrikar, lök, kött och potatis separat. Garnera med timjan.