Tång på tallriken? Upptäck de svenska vattnens gröna skatter!

Ett grönt skafferi under ytan

Vi svenskar har en lång tradition av att äta fisk och skaldjur, men när det kommer till tång och alger är vi fortfarande ganska försiktiga. Det är egentligen lite märkligt. Längs våra kuster finns flera ätliga arter med allt från milda, friska smaker till kraftig sälta och djup umami.

Och intresset växer! Svenska odlare och livsmedelsproducenter har börjat upptäcka möjligheterna med tång som både råvara och smaksättare.

Lär känna våra svenska alger

Sockertång – havets smakförstärkare

Sockertång odlas bland annat på den svenska västkusten. Den har en mild havssmak med tydlig umami och passar fint i buljonger, soppor och grytor. Torkad och finfördelad kan den också användas som krydda.

Havssallat – grönt och friskt

Havssallat är en tunn, grön alg som påminner lite om salladsblad. Den kan användas i exempelvis sallader, soppor och som smaksättare. Prova att blanda livsmedelsgodkänd, finhackad havssallat i ett örtsmör till fisk eller nykokt potatis.

Fingertång – kraftfull smak från havet

Fingertång är en stor brunalg med fyllig smak. Den kan användas för att ge karaktär åt buljonger och andra rätter där man vill åt havets naturliga umami. Smaken är koncentrerad, så lite kan räcka långt.

Blåstång – vår välbekanta kustbo

Blåstång känner många igen från klippor och stränder. Den är en viktig del av livet under vattenytan och har även undersökts som livsmedelsråvara. Den är däremot inget självklart förstahandsval i hemmaköket, så välj produkter som uttryckligen är avsedda att ätas.

Från svenska vatten till svenska smaker

Det fina med tång är att den inte behöver innebära ett helt nytt sätt att laga mat. Tvärtom kan den passa utmärkt tillsammans med våra mest älskade svenska råvaror.

Tänk dig smörstekt gös med ett kryddsmör smaksatt med havssallat. En krämig potatissoppa med en aning sockertång. Eller en svamprisotto där tången hjälper till att lyfta fram kantarellernas och skogssvampens djupa smaker.

Även enkla råvaror som ägg, potatis, rotfrukter och svamp kan få en ny dimension med en liten smak av havet.

Framtidens mat växer redan här

Tångodling är särskilt intressant eftersom alger kan växa utan åkermark, gödsel eller bevattning med sötvatten. Under rätt förutsättningar kan odling också bidra till att ta upp näringsämnen ur vattnet.

Det betyder inte att all tång automatiskt är hållbar, men möjligheterna är spännande. Med svenska odlare, lokala råvaror och nya idéer i köket kan vi utveckla en matkultur där vi tar vara på mer av det som våra vatten erbjuder.

Våga prova – men välj rätt tång

Börja gärna med en liten påse svenskodlad, torkad sockertång eller havssallat avsedd för livsmedel. Smula lite över ugnsrostad potatis, blanda i ett kryddsmör eller låt en liten mängd ge smak åt en buljong.

Tänk på att alger kan innehålla höga halter jod och ibland oönskade ämnen. Följ produktens rekommendationer och använd framför allt jodrika brunalger med måtta. Undvik att plocka tång för matlagning utan säker artkunskap och kännedom om vattenkvalitet och lokala regler.

Sjömat behöver inte ha fenor, klor eller skal. Ibland räcker det med ett grönt blad som vajar under vattenytan.

Och kanske är nästa stora svenska smakupplevelse något som redan växer alldeles utanför vår egen kust.

Här på Kokaihop klappar våra hjärtan lite extra för sjömat. Vi föddes trots allt i Göteborg, med havet, fiskhamnen och skaldjurstraditionerna runt knuten. Men vi älskar förstås allt gott från både söta och salta vatten!

Glad Sjömatens dag önskar vi på Kokaihop!

Tillsammans för mer sjömat!

Sjömatens dag är ett initiativ från Blå mat och Sjömatsfrämjandet för att lyfta fram allt det goda som våra hav, sjöar och vattendrag har att erbjuda. Genom att inspirera till nya smakupplevelser, ökad kunskap och hållbara val vill man få fler att upptäcka sjömatens fantastiska möjligheter. En dag att fira – och goda vanor att ta med sig resten av året!