Windsorkaka

Deg: Ljumma mjölken till 37 grader. Tillsätt jäst och rör tills den är upplöst.

Häll ungefär hälften av mjölet i en degbunke. Tillsätt och finfördela fettet i mjölet. Häll i salt, socker, ägg och degspad.

Arbeta degen smidig. Tillsätt resten av mjölet, spar lite till utbakning. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 tim.

Ta upp degen på bakbordet. Knåda den ett litet tag och forma den sedan till en rund, jämnhög kaka, ca 22 cm i diameter. Lägg den på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa till dubbel storlek eller ca 30 min i rumstemperatur.

Värm ugnen till 225 grader. Pensling och garnering: Blanda mjöl, socker, mandel och matfett till grynig massa= strössel.

Pensla kakan med ägg. Strö på strösslet. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt kakan kallna. Dela den sedan i två bottnar.

Fyllning: Blanda mjölken, potatismjölet, sockret och äggulan i en tjockbottnad kastrull. Sjud under omrörning till en tjock kräm. Låt den kallna. Denna hemkokta kräm kan bytas ut mot färdiggjord Marsankräm.

Smaksätt den kalla krämen med vaniljsocker.

Rör matfettet smidigt med florsockret. Tillsätt den kalla vaniljkrämen i små klickar. Rör kraftigt hela tiden så att krämen blir porös och lätt.

Bred krämen mellan bottnarna. Låt den färdiga kakan stå kallt en stund innan den skärs i bitar.