Viltstek i Lergryta

Lägg lergrytan så den helt täcks i vatten i minst 15 minuter.

Putsa köttet och skär bort kraftiga hinnor.

Gnid in steken med salt och peppar och lägg den i den genomfuktade lergrytan. Sätt på locket och ställ in formen i den kalla ugnen.

Sätt ugnen på 225-250 grader och låt köttet steka i 1,5 - 2 timmar, beroende på hur mört köttet är. En stor gryta kräver längre tid.

Tillsätt enbären efter cirka halva stektiden.

När steken är klar: Späd ev skyn med vin eller vatten. red den med mjölet och tillsätt grädden och lite gelé.

Vill du ha en knaprig yta på steken, tag då av locket när c:a 15 minuter återstår av stektiden.

Har du gasugn, sätt termostaten på lägre gradtal de första 15 minuterna, emedan gasugn värms upp snabbare än elugn. Öka sen till angivet gradtal. Häll aldrig i kall vätska under tillagning. Om nödvändigt, späd med varm vätska.