Mickes Viltkorv

Börja med att se till att hygienen kan hållas under hela processen. Tvätta av alla redskap. Använd gummihandskar.

Lägg Fjällstret i blöt (gärna dagen innan)

Tärna köttsorterna och späcket, och lägg i frys. (Tanken är att hålla allt vid ca 0 grader) Lägg gärna också delarna till köttvarnen i frysen, då det är viktigt att hålla smeten kall under hela processen.

Mal sedan (med den finaste hålskivan), köttet och späcket växelvis i kvarnen 1 gång. Placera köttet i frysen igen.

Tag fram färsen ur frysen och mal ytterligare en gång.

Häll ner saltet i bunken, och häll sedan ner resten av de torra kryddorna. Avsluta med potatismjölet. Rör som hastigast om i färsen med en slev.

Lägg färsen i frysen återigen.

Montera skärkniv i matberedare.

Kör nu så stor mängd som det går av färsen tillsammans med BULJONGEN i matberedaren tills den blir en jämn smet. OBS! Dela upp buljongen som bör vara som slusch/iskross lika mella omgångarna. Detta gör att smeten håller sig kall hela tiden.

Nu är det dag att fylla fjällstret.

Använd den korvspruta, korvhorn eller det du har, till att fylla fjällstret med korvsmeten. Tänk på att inte fylla för hårt, då det är en fördel att ha det lite löst tills det är dags att snörpa åt korven. OBS! Luftbubblor tar du bort sedan, med en liten nål som man helt enkelt punkterar bubblorna med.

När smeten är i fjällstret, nyper du åt i lämpliga längder, och snurrar korven tills att en lagom knorr bildats i båda ändar av korven. Upprepa nu detta tills hela fjällstret är delat till korvar.

Låt nu korvarna ligga i kyl tills nästa dag för att stabilisera smaker, samt att låta korven torka på ytan om den skall rökas.

Nu är korven klar att antigen: -Steka som färskkorv eller -Sjuda (max 70 grader) i 20 min, för direkt eller senare användning. eller -Röka, (60 grader i 2 tim, och sjud sedan i kastrull) för att senare användas som grillkorv .

Att göra korv kräver lite tålamod, med det är det värt.