Vilttimbal med svampsås

Sätt ugnen på 175 grader.

Vilttimbal: Smält smöret i en stekpanna och fräs lök, vitlök och enbär (el. rosmarin) några minuter utan att det får färg. Blanda färs, lökblandning, ägg, äggulor, grädde, salt, peppar och ost.

Smörj en muffinsplåt och fördela färsblandningen i den.

Ställ muffinsplåten i en långpanna. Ställ in långpannan i ugnen och häll kokande vatten i långpannan så att det når upp till hälften av muffinsplåten.

Grädda ca 35-40 minuter. När innertemperaturen på färstimbalerna är 70 grader är de klara, använd en ugnstermometer.

Svampsåsen: Fräs svampen i smör, salta och peppra. Tillsätt grädde, grönsaksfond och soja. Låt såsen koka ihop tills den blir simmig.

Skala rotfrukterna och skär dem i tunna, långa strimlor. Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna. Stek hälften av rotfrukterna i taget på medelstark värme i 10-15 minuter, tills de är mjuka men ändå al dente. Salta och peppra. Lägg de stekta rotfrukterna på ett ugnsfat och håll dem varma i ugnen medan resten steks.

Ta försiktigt upp färstimbalerna ur muffinsplåten och servera dem med såsen och de stekta rotfrukterna.