Viltgryta med smörstekta kantareller

Putsa och skär köttet i grytbitar. Hacka lök, palsternacka och mortla sönder timjan, salt och peppar. Lägg bort hälften av löken.

Stek allt i smör i omgångar och lägg över i en gryta. Tillsätt fond, vin och tillräckligt med vatten så att det täcker alltsammans. Lägg på ett lock och låt puttra ca 60 minuter. Det beror såklart på vad det är för typ av vilt och djur, men känn på köttet då och då.

Stek svampen och resten av den gula löken i en bra klick med smör. Smaka av med salt och peppar.

Smaka av grytan med matlagningsgrädde och mer kryddor. Känns grytan tjcok så späd med lite mer vatten, känns den tunn så reducera ner den genom att puttra på utan lock ett tag till.

Häll ner den stekta svampen i grytan. Servera med t.ex. gott bröd, vildris och sallad.