Vildsvinskorv med surkål, bacon och kummin

Skiva späck och kött i mindre bitar. Salta det och lägg i frysen tillsammans med köttkvarnens delar i ca 30 minuter. Dels blir det enklare att mala och dels binder saltet vätskan bättre. Lägg ca 5 meter svinfjälster i blöt i ljummet vatten i ca en timme. Skölj igenom fjälstret med vatten några gånger.

Mortla eller mal ner alla kryddor. Blanda ner chilisauce. Blanda samman kött, späck och kryddor. Gegga runt med händerna och kör det sedan genom köttkvarnen. Lägg färsen i kylen igen. Vill man smaka av hur kryddningen blev så provstek en liten bit i panna.

Montera korvhornet på korvsprutan eller kvarnen. Trä på fjälstret och mata fram smeten till korvhornets spets. Knyt en knut i fjälstrets ände och fyll därpå smeten. Den skall hellre bli för lös än för hård så att den inte spricker vid tillagning.

Strunta i om de inte ser så vackra ut, det gör de sen. Enklast är att göra en enda lång rulle. Sedan knyta och klippa isär korvarna. Låt gärna korvarna vila och torka till sig på ett galler i kylen över natten. Klipp isär och grilla korvarna eller stek dem försiktigt i smör i en panna.

Skiva ner bacon och fräs den tillsammans med surkål och kummin. Tips: Har man inget korvhorn så kan man spritsa ner färsen i fjälstret. Har man ingen sprits så kan man ta en plastpåse och klippa av ett hörn.