Kryddig vildsvinskorv

Skiva späck och kött i mindre bitar. Lägg det gärna i frysen tillsammans med köttkvarnens delar i ca 30 minuter. Detta gör det mycket enklare att mala.

Lägg 5 meter svinfjälster i blöt i ljummet vatten i ca en timme. Skölj igenom fjälstret med vatten några gånger.

Mortla eller mal ner alla kryddor. Blanda ner chilisauce.

Blanda samman kött, späck och kryddor. Gegga runt med händerna och kör det sedan genom köttkvarnen. Lägg färsen i kylen igen.

Vill man smaka av innan man börjar göra korv så provstek en liten boll.

Montera korvhornet på korvsprutan eller kvarnen. Trä på fjälstret och mata fram smeten till korvhornets spets. Knyt en knut i fjälstrets ände och fyll därpå smeten. Gör en hellre för lös än för hård, och strunta i att den inte är så vacker. Fyller man den för mycket så spricker den vid tillagning.

Enklast är att göra en enda lång rulle och sedan knyta och klippa isär korvarna. Låt gärna korvarna vila i några timmar innan de tillagas.

Klipp isär och grilla korvarna över träkolsglöd, stek dem i smör i en stekpanna eller låt dem sjuda med i en viltgryta de sista 20–30 minuterna.