Festlig vitsvinsstek

Krydda rikligt med färska örterna, peppar och enbär. Bryn köttet i smör, stick in en stektermometer och stek på svag värme (110-120°) i ugn. Innertemperaturen ska vara minst 70°.Tag ut köttet och låt det vila, insvept i folie. Rödvinssåsen: Fräs lök och morot i smör, tillsätt farinsocker och pudra vetemjöl över det hela. Häll i vin och buljong, låt koka ihop till ungefär hälften och smaksätt med, salt och peppar. Sila stekskyn från köttet och tillsätt lite sky i den färdiga såsen.