Vildsvinsfilé med potamogratäng

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form med smör. Skala och skiva potatis, morot och lök. Varva detta i formen. Salta och peppra något och pressa även i vitlöken. Krossa enbär och rosmarin i en mortel. Strö över dessa också. Häll över grädden. Strö riven ost överst i formen. Grädda i ugnen ca 40 min, tills potatis/morot är mjuka. Under tiden salta o peppra filén och bryn den. Sätt en stektermometer på 60 grader. Stick in den i kortändan, så att spetsen är i filéns tjockaste del.

Smörj ett litet ugnsfast fat och lägg dit filén med termometern. När ca 15 min. kvarstår av gratängtiden, sätts filén in i ugnen. Filén klar vid 60 grader el. ca 8 min. Låt filén sen vila i folie ca 5 min. Skiva sen upp den tunt. Strö över hackad persilja el andra örter överst på filé o gratäng. Servera filén med den smakrika gratängen och grönsallad.