Foto · Ekebacka

Vildand med rotselleripuré & päronkompott

Name: Vildand med rotselleripuré & päronkompott
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Skandinavien
Ingredients: 4 st bröstfileer från vildand; 300 gram rotselleri; 200 gram potatis; 50 gram smör; 1.5 dl färskost; 1 tsk salt & peppar; 2 st fasta päron; 1 st schalottenlök; 0.5 st chili; 2 st vitlök; 1 dl sherryvinäger

Vildand är en jättebra matfågel som vi borde använda mer .Byt ut sherryvinäger mot en annan vinäger eller även vin går bra. Addera då 1 msk socker för att väga upp.

Tid25 min

Ingredienser11

Har lagat0

Recept av

Så gör du · 4 steg

Vildand

Vildand Bryn anden i smör. Börja med skinnsidan på ganska hög värme, och vänd efter ett par minuter. Salta och peppra. 55-58° vila ca tio minuter.

Rotselleripure Skala och skiva ner rotselleri och potatis. Koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och pressa dem.Tillsätt smör och färskost och vispa den slät på låg värme. Smaka av med salt och peppar.

Päronkompott Skala och tärna ner päron, schalottenlök och finriv vitlök. Fräs på alltsammans i neutral olja. Häll över sherryvinäger och låt puttra ihop tills det fått fin färg. Om det behövs kan man reda av med lite maizena i vatten.

Montera ihop alltsammans. Här adderades även rostade hasselnötter och kryddkrasse.

Dryckesförslag

vatten, öl, vin

Fråga Kristin

Substitut, tider, portioner eller hur du anpassar receptet. Hon läser det du läser.

Kristin använder AI och kan ha fel. Kontrollera allergener själv.

Om du gillade den här

Sparad av andra

Utvald i samlingar

0 samlingar