Vildand med rotselleripuré & päronkompott

Vildand Bryn anden i smör. Börja med skinnsidan på ganska hög värme, och vänd efter ett par minuter. Salta och peppra. 55-58° vila ca tio minuter.

Rotselleripure Skala och skiva ner rotselleri och potatis. Koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och pressa dem.Tillsätt smör och färskost och vispa den slät på låg värme. Smaka av med salt och peppar.

Päronkompott Skala och tärna ner päron, schalottenlök och finriv vitlök. Fräs på alltsammans i neutral olja. Häll över sherryvinäger och låt puttra ihop tills det fått fin färg. Om det behövs kan man reda av med lite maizena i vatten.

Montera ihop alltsammans. Här adderades även rostade hasselnötter och kryddkrasse.