Ankbröst med vinbräserad savoykål

Torka av ankbrösten. Skär skinnet i rutmönster. Salta och peppra runtom. Stick in en stektermometer i tjockaste delen på en av brösten. Stek dem lätt rosa i smör i en stekpanna på medelstark värme med skinnsidan nedåt under den mesta av stektiden. Vid ca 45 graders innertemperatur vänd ankbröstet och sänk spisvärmen ytterligare. Vid ca 62 grader är den färdigstekt. Ta upp den och låt vila 15 minuter invirad i al.-folie. (Steks med skinnsida nedåt, för att det mesta fettet ska smälta ut.)

Koka den finstrimlade savoykålen i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Häll av vattnet och lägg den i isvatten för att behålla spänsten. Smält drygt hälften av smöret i en kastrull och tillsätt kålen och den finhackade löken. Koka i 10-15 minuter med omrörning emellanåt. Tillsätt vinet och lite mer smör till en simmig sky. Lägg i resterande smör och smaka av med salt o peppar. Skiva ankbrösten tunt och lägg upp på fat tillsammans med kålen. Strö lite bladpersilja över kålen (det glömde jag göra).