Ankbröst i apelsinsås

Ankbrösten ska ha kappa. Låt den sitta kvar. Snitta den i snyggt rutmönster. Salta och bryn med kappan nedåt i stekpannan till den får fin färg, 3-4 minuter. Vänd och gör samma på andra sidan. Baka sedan färdig - 65 ° innertemperatur, i ugnen som står på 175 °.

Riv skalet från en apelsin. Pressa ut juicen från två apelselsiner. Ställ åt sidan.

Blanda strösocker och vinäger, rör och värm till sockret smält och det bubblar. Låt det få fin färg utan att brännas. Ta kastrull åt sidan. Tillsätt vitt vin, apelsinsaft, kalvfond och lite salt. Koka och reducera till ca 2 dl. Tillsätt stekspadet från ankan. Smaka av sältan. Strö i maizenaredningen, vispa och låt koka upp. Vispa i smör.

Flå några apelsinklyftor och serva ovanpå ankan. Garnera med apelsinskal.