Apelsinsås till anka

Skrubba apelsinerna och strimla skalen. Koka skalstrimlorna 2-3 minuter i 1 l vatten. Sila av vattnet, men spara både vatten och strimlor var för sig. Koka socker och vinäger i en kastrull, så att det mörknar i ca 5 minuter. OBS, ska ej brännas bara bli karamell. Tillsätt 5 dl "apelsinvatten", kycklingfond o madeira. Sjud och rör om, så att karamellen löses upp. Rör ut majsstärkelse i 3 msk madeira. Tillsätt det under omrörning så att såsen reds. Späd ev. med mer "apelsinvatten".

Smaka av med salt, peppar, apelsinlikör, 2/3 av apelsinskalsstrimlorna (spara resten till ankan) och citronsaft. Blanka av med en klick smör.