Ankbröst med cidersås

Sätt ugnen på 125 grader. Börja med såsen. Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från spisplattan och rör ner mjölet. Ställ tillbaka på plattan och tillsätt vatten, kalvfond och cider under omrörning. Krydda med salt och peppar. Låt såsen koka ihop.

Krydda ankbröstet med timjan, salt och peppar. Bryn dem runtom i smör och efterstek i ugn 15-30 minuter, beroende på om man vill ha rött eller välstekt kött. Innertemperatur 60-68 grader. Jag tog ut vid 62 grader. Låt vila ca 15 min. invirad i alufolie innan det skivas upp.

Skala och skiva morötterna i "slantar". Koka dem nästan mjuka och spola sedan av med kallt vatten. Skär sockerärterna i mindre bitar. Vänd sockerärter och morötter i smält smör.

Skiva upp ankbröstet och servera tillsammans med pressad kokt potatis, grönsakerna och cidersåsen.