Vild ytterfilé med kantarellsås

Sätt ugnen på 175 grader. Strö salt, peppar och timjan runt filén. Bryn filén runtom. Lägg över på ett smort ugnsfast fat. Stick in en köttermometer oh och stek till 70 grader. Låt köttet vila under al.folie.

Lägg kantarellerna i en stekpanna med lite bottenskyla vatten. Stek tills vattnet avdunstat. Tillsätt en klick smör och lägg i enbär, timjan, salt o peppar. Pudra över mjöl och häll på grädde och vin. Koka några minuter.

Blanda ner viltfond o gelé. Smaka av med salt o peppar. Servera filén i skivor tillsammans med svampsåsen, ugnsbakade potatisklyftor, broccollibuketter och kronärtsskockor med svartvinbärsgelé eller [recept cumberlandsylt-2] i.