Fläskfilé i vild sås

Putsa filén, salta & peppra runt om. Dela de 2 minsta lökarna mitt itu. Bryn filén i smöret tillsammans med lökhalvorna som ska få färg & bli mjuka.

Lägg filén i en ugnsfast form & ställ lökhalvorna till sidan. Häll 0,5 dl vatten i stekpannan & låt skyn koka upp & sila av den. Stek Filén i ugnen på 175 grader tills innertemeraturen på köttet når 65 grader, ca 20 min.

Skala & finhacka en gul lök. Fräs i en gryta med smör & pressa i vitlöken. Strö över mjöl & rör om. Häll på vatten & steksky, tillsätt buljongtärningen. Koka upp under omrörning.

Häll på grädde, creme fraiche, gele & kryddor. Smula i hälften av mögelosten & häll i soja tills såsen fått en fin färg. smaka av med salt & peppar.

Ta ut filén & öka ugnsvärmen till 225 grader. Skär köttet i 2 cm tjocka skivor & lägg efter varandra i formen. Häll över såsen & smula över resten av osten. Gratinera i ugnen tills det fått fin färg, ca 10 min. Garnera med rosmarin & servera ihop med de stekta lökarna som tillbehör.