Vikta kanelbullar

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm tills det är fingerljummet. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt lite av smör-mjölken och lös upp jästen. Tillsätt resten av smör-mjölken, salt socker och kardemumma.

Häll sedan i mjölet. Lite i taget och arbeta degen med degkrokar eller för hand. Tillsätt ev 1 dl mer mjöl om det behövs, men degen får inte bli för kompakt. Arbeta degen tills den är blank och släpper kanterna på degbunken. Lägg över en bakduk och låt jäsa i ca 30-40 minuter.

Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna eller ugnsform, ca. 22 x 32 cm.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den tills den är smidig. Kavla ut degen till en rektangulär platta. Kortsidan på degplattan bör vara ungefär lika lång som ugnsformens långsida.

Bred ut smöret på degplattan, strö över sockret och pudra över kanel. Vik rektangelns ena kortsida, så att den andra kortsidan kan vikas omlott ovanpå . (Degplattan blir alltså vikt omlott i tre från kortsidan och ligger i tre lager med fyllningen inuti).

Lägg den vikta degen på bakplåtspappret i ugnsformen. Klipp djupa jack på hela degplattan och låt den jäsa övertäckt i ca 30 minuter och sätt under tiden ugnen på 225 grader.

Pensla med lite uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Lyft upp tillsammans med bakplåtspappret och låt svalna lite på galler innan du skär fyrkantiga bullar.