Vegetarisk makaronipudding

Koka makaronerna enligt beskrivning och se noga till att de inte blir överkokta, häll hellre av dem en minut för tidigt än en minut för sent. Skölj dem i kallt vatten (detta är för att annars gör värmen att de fortsätter mjukna och ändå blir överkokta). Låt dem rinna av i durkslaget medan du förbereder resten.

Skala och tärna morot och gulbeta.

Skölj och finhacka purjolöken (ca 5-6 cm purjolök beroende på hur tjock den är).

Blanda morot, gulbeta och purjo samt majs och mungbönor i en bunke.

Skölj och skiva tomaten.

Vispa ihop alla ingredienser till äggstanningen i en egen bunke. Krydda efter tycke och smak. (Chipotle paste finns bland tacosgrejerna i affären, det är som en kräm av rökta chilifrukter så det ger en lite rökt smak med sting.)

Häll makaronerna i botten på en ugnsfast form.

Fördela grönsaks- och bönblandningen över makaronerna i ett jämnt lager. Lägg de skivade tomaterna ovanpå. Häll över äggstanningen (vispa gärna samtidigt för keson kan sjunka till botten och då kommer allt på ett ställe i slutet).

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 30-40 minuter eller tills äggstanningen har stannat (stelnat).

Förslag på variation: Ha i t.ex. svamp, oliver, broccoli, ärtor, paprika, soltorkade tomater eller spenat. Eller smula i mögelost om du gillar det.