Vegetarisk carbonara.

Sätt igång pastavattnet och börja hacka zucchinin. Jag brukar räkna med 1 näve per portion, men man kan ta mer om man vill. Hacka även löken och den rätt smått.

Se till att ha en varm stekpanna att lägga grönsakerna i någon minut innan pastan åker ner i sin kastrull. Tillsammans med zucchinin och löken låter jag vitlöken åka ner i stekpannan, delad tvärs över och med snittytan nedåt. Har rätt mycket fett i pannan, eftersom vi inte får något från kött. Det är viktigt för att kunna få en krämig sås på slutet.

Medans det andra kokar och steks så är det dags att börja med hjärtat den här rätten- äggsåsen. Vispa upp båda äggen tillsammans med en extra äggula. Riv ner osten, salta och peppra ordentligt. Det går inte att ha förmycket ost i men det ska åtminstone bli en halvtrög sörja mörk av svartpeppar. Här gillar jag att ersätta rökigheten från köttet med liquid smoke men det är helt valfritt.

Precis innan pastan är klar ska zucchinin va genomstekt och löken glansig. Lägg då över pastan med slev i stekpannan. Rör runt ett par varv och häll på en dl pastavatten. Fortsätt röra runt och se till att få med löken och zucchinin in pastan. När temperaturen har gått ned något så häll på äggsmeten. Rör runt ordentligt och håll koll i botten, är det för varmt så blir det äggröra vilket inte är önskvärt. Om du inte får den där krämiga såsen så är det bara att hälla på lite mer pastavatten.

Hemligheten är stärkelsen i pastavattnet. Den tillsammans med äggsmeten skapar den där härliga såsen som är i en carbonara, utan den minsta droppe grädda. Smaka av med salt och peppar Lägg upp på tallrik och toppa av med lite mer riven ost och peppar. Smaklig måltid.