Kalljästa glutenfria kanelbullar

DAG 1: Smula jästen i en bunke och rör ner mjölken så att jästen löses upp.

Tillsätt fiberhusk och låt svälla i ca 5-10 minuter.

Tillsätt sedan socker, salt, kanel, kardemumma och vaniljsocker.

Rör i det mjuka smöret, äggulan och sirap.

Tillsätt gradvis mjölet, lite i taget tills degen börjar släppa från bunken och gå ihop till en deg, då är den klar för sin första jäsning.

Täck över degen med plastfilm och låt kalljäsa i kyl över natten (6-10 timmar) - desto längre desto bättre.

DAG 2: Ta ut degen ur kylen och låt stå i rumstemperatur i ca 30 minuter innan du börjar arbeta med den. Gör fyllningen under tiden.

Rör ihop smör, socker och kanel till en krämig smet. Riv 100 GRAM av mandelmassan och rör ner i smörblandningen.

Kavla ut degen till en rektangulär, avlång platta (ca 1 cm tjock).

Bre på kanelfyllningen över hela degen och riv sedan över resterande mandelmassa över degen och fyllningen.

Rulla ihop till en rulle och skär i ca 3 cm tjocka bitar. Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg på plåt och tryck till dom lite lätt så dom blir mer platta än tjocka. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter till dubbel storlek.

Pensla bullarna med ägg och strö över rikligt med pärlsocker. Grädda bullarna i ugnen i ca 10 minuter varmluft tills gyllene.

Koka ihop sockret och vattnet till en klar sockerlag i ca 2 minuter på spisen.

Pensla dom nygräddade bullarna med den varma sockerlagen. (OBS! glutenfria bullar blir gärna lite torrare än vanliga bullar så ta extra mycket sockerlag, dom ska nästan dränkas i den!) Avnjutes godast varma, om du ska äta dom senare/ dagen efter så kan du värma dom lite i micro innan.