Våfflor med vårgrönsaker

Förbered grönsakerna. Bryt bort den och hårda nederdelen på sparrisen och sjud resten i ett par minuter i saltat och sockret vatten. Dela förbered grönsakerna. Bryt bort den och hårda nederdelen på sparriserest den i ett par minuter i saltat och sockret vatten. Dela morötterna på längden. Skala och skär löken i tunna klyftor och riv salladsbladen grovt.

Blanda dressingen av mager creme fraiche majonnäs, mild vitvinsvinäger och persillade.

Vispa ägg, grönsaksbuljong och mjölet till en jämn smet.

Smält smör en kastrull på låg värme. Låt det svalna något innan det blandas i smeten. Vispa i mjölk och grädde. Avsluta med de finhackade örterna, salt och peppar.

Grädda våfflor nu som läggs på galler, sida vid sida för att inte bli alltför mjuka.

Lägg upp dem på tallrikar och toppa med blandade salladsgrönsaker och avsluta med sparrisen, bjud på dressingen i skål vid sidan.