Västerbottnisk hargryta

Skär köttet i mindre bitar, bryn i smör sakta runt om, lägg över i en gryta, vispa pannan med vatten och häll över köttet.

Tillsätt vin,creme fraiche, salt och kryddor sjuda i 30 minuter. Bryn hackad scharlottenlök i smör och lägg över i grytan, sjuda yttligare 30 minuter.

Fräs kantareller och skinkatärningar var för sig i smör och lägg det i grytan innan servering strö på hackad persilja.