Grillade hjortracks med tillbehör

Baka potatis o gör baconröran medan du marinerar köttet. Marinad: Blanda alla ingredienser utom apelsinsaft o olivolja i en mortel. Finstöt detta. Tillsätt sen olivolja o apelsinsaft. Häll allt i en rymlig skål. Lägg de putsade hjortracksen i marinaden. Vänd eller pensla marinaden runt köttet. Marinera i minst 30 min.

Sätt på grillen i god tid. Låt racksen rinna av. Bryn köttbiten hastigt runtom på grillen över glöden eller i en smörvärmd stekpanna. Stick in en stektermometer i tjockaste delen. Lägg briketterna i utkanten av grillen, så att racksen ligger på indirekt värme, ca 100-125 grader. Innertemperaturen på köttet ska vara 60-62 grader när det är färdigt. Svep in det i alu-folie. Låt vila 10-15 minuter innan det skärs upp i kotlettskivor.

Under tiden köttet vilar: Halvera nektariner o pensla dem med olivolja. Grilla ca 5 min. på vardera sida. Salta o peppra. Lägg spenaten på ett fat. Ringla över olivolja o balsamvinäger. Tärna osten o strö över spenaten. Fyll den bakade potatisen. skär upp köttet. Servera allt till en angenäm måltid!