Hjort picanha med potatisgratäng o svmpsås

Potatisgratäng: Sätt ugnen på 225 grader. Smöra två ugnsfasta portionsformar. Skala o skiva potatis. Hacka lök o kryddörter. Lägg potatis i botten på formarna. Fyll på med lök- o örthacket. Överst resten av potatisen. Salta o peppra något. Fördela grädden i formarna. Grädda i uppvärmd ugn ca 30 minuter.

Hjorten: Sätt ugnen på 100 grader. Salta o peppra köttet. Hetta upp en stekpanna med en stor klick smör i. Bryn köttet hastigt runtom till fin färg. Lägg det i ugnsform o stek i uppvärmd ugn till 50 grader på köttets innertemperatur. Lägg sen köttet i alu-folie att vila ca 5-6 minuter. Skär det i tunna skivor tvärsöver fibrerna.

Sås: Ansa o skär svampen i bitar. Stek dem i stekpanna med smör i. Häll på portvin. Låt puttra någon minut. Tillsätt grädde o låt småputtra till såskonsistens. Smaka av med salt o peppar.