peppar o enbärskryddad hjortpicanha

Sätt ugnen på 150 grader. Mortla rosé o grönpeppar o enbär. Gnid in detta runt picanhan. Gnid in även med salt o svartpeppar. Spara överflödigt mortlad peppar till såsen. Hetta upp en stekpanna med mycket smör. Bryn köttet runtom. Smöra en ugnsfast form o lägg i det brynta köttet Stick in en ugnstermometer i tjockaste delen av köttet. Stek i ugnen till en innertemperatur på 55 grader. Låt vila ca 10 min. invirat i alu-folie.

Ansa o dela svampen i bitar. Lägg i ytterligare en stor klick smör i stekpannan. Stek svampen. Salta o svartpeppra. Tillsätt grädde o fond. Blanda i den överblivnma mortlade pepparn o enbären. Låt småputtra till lagom konsitens.